Hep mevsiminde bol, bol  sebze pişirip yemeği çok severim.Ama son yıllara kadar otları bildiğim söylenemezdi,  duyardım, rastladığımda tadardım ama kendim alıp pişirmezdim… Çünkü otlara ulaşmak için pazarlara gitmek lazım… Pazar da da otları getirenleri bulmak, zamanına mevsimine göre sormak, istemek almak lazım… Önce de bu otları yöresine göre bilmek lazım… Şimdi yavaş yavaş duyduklarımı arıyorum, alıyorum, ve pişiriyorum…Ya da pazarda değişik bir şey gördüğümde nedir, nasıl pişer soruyorum, öğreniyorum ve deniyorum… Annem baharda, kırlarda, hindiba toplayıp salata yapardı, hatırlıyorum…Onun için bitkiyi de tanıyorum, lezzetini de biliyorum. İnternettten nedir diye bakınca da diğer otlar gibi , çok özel  faydaları olduğunu gördüm… Özellikle benim gibi, eklem romatizması hastasıysanız, hemen hindiba görünce alın diyorum. Annem sirkeli zeytinyağlı  salatasını yapardı… Çok kolay, çayını da yapabilirmişiz. Aşağıda Faydalı Bitki Tedavisi Sayfasından faydalarını paylaştım… Şimdi de  iki gece  önce ilk kez duyduğum ve yediğim, çok beğendiğim, yeni keşfim çiriş’i anlatacağım, tabii onun faydalarını da…

Arkadaşlarımızla beraber yemekler yapıp toplandığımız çok güzel akşamlardan birinde, canım arkadaşım Esen çiriş pişirip getirdi, o da Göztepe pazarından almış. Zeytinyağlı pırasa pişirir gibi, biraz bulgurlu ve havuçlu pişirmiş… Tadı da şekli oldukça pırasaya benzeyen, çok lezzetli çiriş otuyla ilgili bilgileri ve faydalarını ve bilinen yemek tariflerini organik.com’un sayfasından aşağıda paylaştım…Hem lezzeti, hem faydaları için mevsiminde çiriş otu yemeyi ihmal etmeyin…

Çiriş Otu Bitkisinin yaprakları pırasa yaprağına benzer.Ancak pırasaya nazaran oldukça küçük boyuttadır ve çoğu yörede yabani pırasa, güllük diye adlandırılır. Çeşitli yörelerde iklim ve yükselti değişimlerine göre Nisan ve Temmuz arası gibi çiçek açmaktadır.

Çiriş Otu Nerede Yetişir?

Türkiye’nin hemen her yöresinde yetişir. Doğu ve Güney doğu Anadolu ile Ege ve Akdenizde çiriş otu bolca yetişmekte ve bilinmektedir. Çiriş otunun tadı oldukça lezzetlidir ve yemekleri et tadı vermektedir. Bu değerli bitkinin pek çok faydaları vardır ancak kadınlara daha faydalı olduğu söylenir. Bazı yörelerde çiriş otunun her derde deva olduğuna inanılmaktadır.

Çiriş Otu Saçkırana İyi Geliyor

Halk Geleneğinde çiriş otunun faydaları arasında basura ve regl düzensizliklerine iyi geldiği söylenmektedir. Çiriş Otunun ayrıca vücuttaki ağrıları dindirdiği, idrar söktüğü, mesane taşlarına etki ettiği ve cinsel gücü büyük oranda arttırdığı söylenir, sirke ile kaynatılmış çiçek ve yapraklarının akrep ve yılan sokmalarında faydalı olduğu söylenmiştir. Çiriş otu aynı zamanda mükemmel bir C vitamini kaynağıdır. Bunların yanında çiriş otunun saçkıran hastalığına ve egzemaya iyi geldiği söylenir.

Ancak bilimsel olarak çiriş otunun faydaları üzerinde kapsamlı bir bilimsel ve tıbbi çalışma yapılmadığından bu milli servetimizin değeri tam anlaşılamamıştır.

Çiriş Otunun Fiyatı: Nisan ayında sezonu başlayan çiriş otunun fiyatı kilosu 3 ila 10 TL arasında mevsimine  ve yerine göre değişmektedir. O muhteşem tadına nazaran fiyatı çok çok ucuzdur. Çiriş Otu; otlu peyniryapımında da kullanılır bunun yanında yaprakları İtalya’da “Rignano Garganico” peyniri üretiminde kullanılmaktadır.

Çiriş Otu Yemekleri ve Tarifleri

Zeytinyağlı Çiriş Otu Yemeği

Malzemeler:

1 kg çiriş otu

6 yemek kaşığı zeytinyağı,

2 tane orta boy soğan

Bir diş sarımsak,

2 kaşık salça ( Tercihen ) 1 kaşık domates+ 1 kaşık biber salçası

Yarım çay bardağı kalın bulgur,

Çok az tuz

İsteğe göre; biberiye, pul biber veya karabiber

• Tencereye yağı koyup üzerine soğanları küp küp doğrayarak ekliyoruz ve doğranmış sarımsakları da ekleyip karışımı pembeleşene kadar pişiriyoruz.
• Sotelenen soğan ve sarımsağın üzerine ekleyerek salçaları biraz kavuralım.
• Çirişleri doğrayıp tencereye ekliyoruz ve üstünü çok az geçecek kadar su ilave edip bulguru da kattıktan sonra, isteğe göre az tuz atıyoruz. Kısık ateşte yaklaşık yarım saat boyunca pişiriyoruz.
• Bulgurlar pişince yemek hazır demektir. İsteğe göre baharatları katıp 10-15 dakika dinlendiriyoruz.

Çiriş Otu Kavurması ( Güllük Kavurması ) 

Bu tarifte üç ayrı yemeğin pratik uygulanmasını göstereceğiz

+ Sade Çiriş Otu Kavurması

+ Yumurtalı Çiriş Otu Kavurması

+ Kıymalı Çiriş Otu Kavurması

( 3 Kişilik )

Çiriş Otu Kavurması Tarifi ( Sade )

Yapılışı:  Bir kg Çiriş Otu’nu iyice temizleyip doğruyoruz ve tencerenin içine koyuyoruz. İçerisine az miktarda tuz atıyoruz ve ot hizasına kadar su ekleyip kaynamaya bırakıyoruz. Kaynama başladıktan sonra 15-20 dakika kadar kısık ateşte haşlıyoruz. Haşlandıktan sonra 5 dakika bekleyip sonra iyice süzüyoruz. Başka bir tavaya 1-1,5 çay bardağı zeytinyağı ekleyip üzerine haşlanmış çiriş otunu ve isteğe göre baharatları ekleyerek 10 dakika kadar orta ateşte kavuruyoruz.

Dilerseniz, kavurma işlemi sonunda 3-4 adet yumurta ile yapabilirsiniz.

Kıymalı isterseniz, ayrı bir tavada kıymaları kavurup hazır edin ve cirit otunu haşlayıp süzdükten sonra kıyma ile aynı tencereye koyun ve 1 bardak zeytinyağı ekleyip 10 dakika birlikte kavurun.

Çiriş Otu Böreği: Çiriş otunu ister haşlayarak isterse çiğ olarak hazırlayıp, yufka içerisine tercihe göre kıyma ile veya sade olarak koyup yapabilirsiniz. Çiriş Otu ile börek tarifi, ıspanaklı börek ile aynıdır.

Çiriş Otu Salatası:   Çirişleri ayıklanıp  iyice yıkanır. Kaynayan su içine çirişler atılarak hafif yumuşayana kadar haşlanır. Soğuk sudan geçirilip süzülür. Bir kap içerisine sızma zeytin yağı ve limon ilave edilir. Sarımsak bir miktar dövülerek eklenir. Karışım üzerine çirişler eklenir ve iyice karıştırılır. İsteğe göre biraz yoğurtla birlikte servis yapılır.

Afiyet olsun

Hindiba Faydaları Nelerdir?

Baharat özelliği ile iştah açar. Sindirim sistemine de etki ederek hazmı kolaylaştırır. Romatizma kaynaklı kemik ağrıları için de büyük fayda sağlar. Bu tedavi yöntemi için ilkbahar aylarında uygun şekilde kullanılabilir. Ağrıların geçmesi için uzun süre ve düzenli bir şekilde kullanılmalıdır. Düzenli şekilde kullanıldığında ağrılar azalır ve kemiklerdeki hareket kabiliyeti artar. Yaşlanmayı yavaşlatarak kırışıklıkları önlemeye yardım eder. Egzama gibi cilt hastalıklarına ve deri kaşıntılarına iyi gelir. Ciltte oluşan sivilce yada akneler için bu şifalı bitkinin suyu sıkılarak sürülebilir. Saçları kuvvetlendirir. Mide rahatsızlıklarına fayda sağlar.

Bu şifalı bitki, bostan hindibası, güneyik gibi yöresel isimlerle de anılır ve vücut için birçok faydası vardır. Bitkinin bilinen ve en etkili özelliklerinden biri karaciğere çok faydalı olmasıdır. Karaciğerinizin sağlıklı olması ve karaciğer hastalıklarının önlenmesi için mutlaka tüketilmelisiniz. Eski zamanlarda bile karaciğeri toksinlerden arındırdığı ve kanı mikroplardan kurtardığı düşünülüyordu. Halsizliği yok edici, ateş düşürücü, direnç arttırıcı özellikleri de bulunan bu şifalı ve faydalı bitki ile safra kesesini hastalıklara karşı korumak da mümkündür. Dişlere de fayda sağlar. Kalbe iyi gelir.

Ayrıca şeker hastalarının da hindiba sapları yiyerek şifa bulması olasıdır. Şeker hastalığı genellikle birçok kişinin korkulu rüyasıdır. Fakat artık düzenli olarak hindiba tüketimi sayesinde şeker hastalığının zararlı etkisinden kurtulabilirsiniz. Sindirim sisteminizi düzenleyici etkisi de bulunur. Kabızlığı giderir. Bağırsakları yumuşatıcı, hazmı kolaylaştırıcı, idrar ve gaz söktürücü bu şifalı bitki sizi sindirim sorunlarından kurtulabilir ve rahat bir nefes alabilirsiniz. Göyhek olarak da isimlendirilir.

Diğer bir faydası da safra kesesi taşlarınızın büyümesini önlemesidir. Hatta eski zamanlarda Mısır’da karaciğer ve safra kesesi hastalıklarına karşı kullanılıyormuş. Safra kesesi taşı oluşması engellenir, eğer varsa da büyümesi önlenir. Gut hastalığının çaresini de bu şifalı bitkide bulabilirsiniz. Adet dönemi ağrılı geçen yada regl döneminde gergin olan bayanlara da fayda sağlar. Adet döneminin ağrılı geçmesini önler, gerginliği engeller. Menopoz döneminde de rahatlık verir. Nefes darlığı ve göğüs hastalıklarına da iyi gelir.

Hindibanın, kahve yerine kullanılması da bize sinir sistemini uyarıcı ve uyku açıcı özelliği olduğunu göstermektedir. Pankreas salgılarını da uyarır. Vücudunuzdaki glikoz miktarını da ayarlamaya yardım eder. Kolesterole de iyi gelen hindiba ile birçok hastalığınıza şifa bulabilirsiniz.

Hindiba Çayı Nasıl Yapılır?

Bu şifalı bitkiyi nasıl tüketeceğiniz de oldukça önemlidir. 2 tatlı kaşığı kurutulmuş hindiba kökleri alınır ve cezveye konur. Üzerine 1 bardak su eklenir ve kaynatılır. Kaynadıktan sonra ocağın altı kapatılır ve 5 dakika kadar bu şekilde demlenmeye bırakılır. Süzülerek yemeklerden önce içilir.

Hindiba Salatası Nasıl Yapılır?

Hindiba salata yapılarak da tüketilebilir. Hindibalar güzelce ayıklanır ve yıkanır. Diğer salataları yaptığınız gibi bu bitkiyi de sirkeli suda 3-5 dakika kadar bekleterek güzelce temizleyebilirsiniz. Marul doğrar şekilde doğrayın. Üzerine salata şeklinde zeytinyağı dökülüp limon sıkılarak yenilebilir.

Sevgili Ebru Şinik‘i çok severek okuyorum… Bloguna webine girdiğimde, zamanın nasıl geçtiğini anlamıyorum… Nefes çalışmalarına başlayıp, faydasını da gördükten sonra özellikle daha sıkı takipçisi oldum. Bu ay blogunda, yine günümüzün merak edilen konularından birini anlatmış… Evet bu ara bir detoks sevdası çok yoğun.. Detoks deyince anlaşılanlar biraz farklı.. Ebru da bu konuda düşündüklerini ve bilgilerini paylaşmış ve yeni bir trendi anlatmış… Nasıl mı? Sizler için paylaştım.. Okuyunca göreceksiniz… Ebru’nun anlattığı yeni trend souping’i  de senelerdir ben de keyifle yapıyorum ve öneriyorum… Özellikle sebze çorbaları bol baharatlı, mevsim sebzeleri ile, ya da mercimek çorbası, yine zencefil, karabiber, havuç, soğan sarımsak ilavesi ile her mevsim harika oluyor Teşekkürler sevgili Ebru… Sevgiler, güzel sağlıklı haftalar…

SOUPİNG YENİ TREND

Ohh, bu yeni trendi duyunca gerçekten içim rahatladı ve ferahladı! Neden mi? Çünkü insanlar detoks yapmanın sadece Juicing’den, yani meyve ve sebze sularının sıkılarak, soğuk olarak tüketilmesinden ibaret zannetmeye başlamışlardı bir kaç yıldır…

Detoks ve Soğuk Gıda Tüketimi, asla birbiri ile uyumlu olmayan iki süreç… Çünkü insanoğlu fizyolojisinin temeli belli. Tüm sistemimiz agni ateşi üzerinde çalışıyor. Yani Hazım Ateşi! Hazım Ateşi sadece sindirim sistemimizi değil, hücresel ve dokusal seviyelerde de tüm duyularımızla algıladıklarımızı metabolize etmekle yükümlü. Yani midemizde sadece yediklerimiz sindirilmiyor, gün boyunca 5 duyumuzla algılayarak akıl kovasına doldurduğumuz herşey bu metabolik ateş sayesinde ya güzelce hazmedilerek artık gıda, duygu ve düşünceler tahliye ediliyor, ya da hazımsızlık yaşanıyor ve bunlar bedende toksik maddeye dönüşüyor.

Peki ben salt Juicing’i neden hiç desteklemedim? Çünkü;

1. Çoğu sıkma işlemi yapan makinalarda, Juicing esnasında meyve ve sebzelerin lifleri kaybolmaktadır .

DOĞRUSU: Halbuki sindirim sisteminin sağlıklı çalışabilmesi için o liflere ihtiyacı var.

2. Sebze ve Meyve Suları sıkılarak soğuk olarak tüketilmektedir.

DOĞRUSU: Sindirim Sistemi soğuğu sevmez, hatta beden ısısından daha soğuk bir gıda maddesi tüketildiğinde, mideye inen o madde beden ısısına getirilene kadar mide salgıları minimum düzeye iner, sindirim sisstemi tüm dikkatini ve enerjisini  mideye inen soğuk gıdayı sindirebilmek üzere ihtiyacı olan ısıya getirmeye çalışır. Eğer çok sık soğuk sıvılar tüketiyorsanız, sindirim sisteminizde ciddi sorun var demektir. Amerikan halkının obezite probleminin büyük bir yüzdesinin gün boyunca buzlu olarak tükettikleri sıvılar olduğu bilinmektedir.

3. Sıvı Detoks Programları içerisinde yüksek kalitede protein bulundurulamıyor.

DOĞRUSU:   Toksinlerden arınmak oldukça karmaşık bir  süreçtir.  Bu süreç esnasında beden bir dizi vitamin, mineral ve diğer besin gruplarından faydalanır . Proteinden elde edilen amino asit’ler ve enzimler , karaciğer detoksunun gerçekleşebilmesi için gerekli  bileşenlerdir.

Salt Juicing programları fizyolojinin bu ihtiyaçlarını karşılayamaz. Sonuç halsizlik, baş ağrıları, ciltte sivilcelenmeler, sindirim sistemi düzensizlikleri, bağışıklık sisteminin zayıflaması vb. çoğunlukla ciddi yan etkiler yaşanır. Uyguladığınız detoks programının yağ depolarınızdaki toksinleri  kan dolaşım sisteminize doğru hareket ettirerek belirgin problemlere neden olmaması, tam tersine metabolizmanızı toksinlerden temizlemesi gerekir. O yüzden börülce, kurufasulye, nohut, mercimek, fındık, ceviz, badem, bakla, barbunya gibi yüksek kalitede bitkisel protein kaynakları detoks sürecinin olmazsa olmazlarıdır. Oysa Juicing programları neticesinde yaşanan ani kilo verme esnasında  hücresel sıvılar ve muhtelif bezlerde saklanmış ve depolanmış olan toksinler, bedende serbestçe dolaşıma çıkar ve bu tarz programlar esnasında tüketilen sıvıların besleyici nitelikleri, bedenin detoksifikasyon sisteminin çalışmasını destekleyecek miktarda değildir. Yani beden tam tersine normalden çok daha fazla toksin yüklenmiş bir noktaya doğru sürüklenir ve halsizlik, bitkinlik, vücudun belli  bölgelerinde ağrılar gibi semptomlar ortaya çıkar ve yaşam enerjisi tek kelime ile söner.

4. Juicing çiğ beslenmeyi teşvik ediyor.

DOĞRUSU: Her insanın bünye tipi ve sindirim sistemi özellikleri farklıdır. Her bünye tipi çiğ beslenmeyi tolere edemez. Mesela Ayurvedik Beden Tiplerinde Kapha tipinin çiğ beslenme ile ilgili hiç sorunu olmayacağı halde, özellikle vata tiplerinde ciddi hazımsızlık, şişkinlik, sancı ve farklı semptomlar doğurmaktadır.  Çünkü Vata beden tiplerinin sindirim sistemi çiğ beslenmeyi hazmederken bir dizi uyumsuzluk yaşar. O yüzden çiğ beslenme tarzı tüm insanlar için kesinlikle uygun ve mutlak doğru değildir.

Peki bu yeni SOUPING trendini neden destekliyorum ve faydalı buluyorum?

Öncelikle şunu belirtmeliyim ki, ben Ayurvedik Yaşam Eğitmeni olduğum üzere beslenme sistemini ayurvedik tıp ve ayurvedik beslenme açısından ele alıyorum. Ayurveda’da yaşam  dönüşümden ibarettir, yani transformasyon. Ve transformasyon da ateş elementi sayesinde vuku bulur. Yani yaşam enerjimizi sağlayan bedenimizdeki ateş elementinin kalitesidir. Elbette elementlerin dengeleri oldukça önemli, bu başka bir blog konusu. Ama konu Enterik Sistem, yani Sindirim Sistemi ise ilk konuşmamız gereken konu Hazım Ateşi’dir. Yani burada denge için sıcak, hafif pişmiş gıdalar devreye girer!

Souping tamda detoks yapmak isteyenler için biçilmiş bir kaftan, çünkü;

Sıcak: Çorba çoğunlukla sıcak olarak tüketilir. Sıcak sistemimize girdiğinde rahatlatır ve tüm fonksiyonları aktive eder.  Detoks işlemi sıcakda gerçekleşir. Bunu aynı çamaşırlarınızı yıkarken olduğu gibi düşünün. Soğuk suda çamaşırların kirleri ne derece çıkar? İşte bedenimizde aynı bu mantıkla çalışır. Ayurvedik Detoks Merkezlerindeki fiziksel, zihinsel ve ruhsal arınmanın en büyük sırrı yemekler dahil tüm işlemlerin belli bir ısı derecesinde uygulanmasıdır. Mesela ana öğünlere kesinlikle sıcak bir çorba ya da sıcak bir bitki çayı ile başlanır; toksinlerden arınmanın en mükemmel yollarından biri olan masaj kesinlikle ısıtılmış yağ ile  yapılır, ki hücreler arasında birikmiş olan toksik atıklar kendilerini salarak, bedenden tahliye olsunlar.

Çorbalar yüksek  kalitede proteinler içerir: Türk Yemek kültüründe tarhana, mercimek, ezogelin, yoğurt çorbası, düğün çorbası gibi envayi çeşit, birbirinden lezzetli mi lezzetli ve sağlık ve enerji içeren çorbalarımız  doludur. Ne kadar şanslıyız bunun için farkında mısınız? Bu protein zengini bileşimler mideyi rahatlatır, hazım sistemini çalıştırır, kışın içimizi ısıtır, kendimizi iyi hissettirir, içeriğindeki katı maddeleri çiğnerken yemek yediğimizi hisseder ve beynen yediğimiz yemekten tatmin oluruz.

Çorbalar tok tutma özelliği taşır: Evet, sıcak çorbalar bizi tok tutar. Açlığımızı en sağlıklı şekilde bastırır ve mideye hazım ile uğraşması için yeterince lif, antioksidan,  protein ve fitokimyasal  kaynakları sunar.

Baharatların Gücünü Yadsımayın: Çorbaların pişirilmesi esnasında içine nane, kekik, zerdeçal, zencefil, kırmızı biber, tuz, karabiber, kimyon, kakule, tarçın vb. onlarca değerli baharat ekleyebiliyor ve pişirme esnasında bu baharatlar belli bir ısıya ulaştığı için de tüm niteliklerinden faydalanabiliniyor. Evet, baharatların sihirli güçlerinden faydalanmamız için onların da belli ısılarda işlem görmesi gerekmektedir, bu Ayurveda Mutfağının temel kurallarından biridir. Yani minik köfteli çorbanız üzerine piştikten sonra kasenize koyarken ekleyeceğiniz kimyon ile köfte hazırlanırken içine eklenerek, yoğrulmuş ve çorba ile kaynamış kimyon sistemimizde aynı etkiyi  içermez. Pişmiş olan baharak sindiirm sistemini sahip olduğu özellikler çerçevesinde korur ve besler.

Görünen o ki Holywood starları bu yeni trendi çok sevdi ve özellikle NewYork’da birbiri ardına  günde 5 öğün adrese teslim sıcak çorba servisi yapan şirketler, aynı Juicing’lerde olduğu gibi birbiri ardına açılmaya başladı. Umarım ülkemizde de Çorba Servisi yapan bu markalar türemeye başlayacaktır. Fakat belki bu konudaki markalaşma bizim için çok da geçerli olamayacak çünkü bizim mutfağımızda çorba ana köşelerden birisinde tahtını kurmuş zaten. Tüm kebabçılar ve  esnaf lokantalarında çorba kültürümüz oldukça geniş. Adeta her sokak arasında çorba satan bir yerel restaurant bulmak mümkün.

Eğer yaz sezonuna hazırlanırkan 4-5 kilo kadar bir yükden arınmak  benim için yeter diyorsanız, öğlen ve akşam yemeklerinizde lezzetli çorba çeşitleri ile karnınızı doyurmanızı  öneriyorum. Ya da sadece sağlık ve hafiflik için günde bir öğünü salt çorba menüsü ile tamamlayın. Şahsen ben eşime yıllardır gün boyuca ofiste tüketmesi için iki porsiyondan oluşan sıcacık bir çorbayı, özel bir termos  içerisinde vermeyi asla ihmal etmiyorum. Aynı şeyi kendim için de uyguluyorum. Artık evde ne pişirildi ise…mercimek, tarhana, domates ya da mantar çorbası. Koca bir tencere çorba ile 3 gün boyunca iki kişi öğle yemeklerinde karnımızı harika bir şekilde doyuruyoruz;  hem sağlıklı, hem de kolay!

Hadi çorbaseverler, sıra sizde!

Ebru Şinik ile İyi Ol, Mutlu Ol!

Chopra Center Perfect Health Instructor / Ayurvedik Yaşam Eğitmeni 

Bu hafta Urla’da Uluslararası 2.Enginar Festivali yapılıyorken ben de benim  enginar aşkımı anlatayım dedim…..Enginarı çok seviyorum.. çok da pişiriyorum… Pazara gidince bol bol alıyorum, çeşit çeşit de pişiriyorum…. En çok en kolay ve hoşumuza giden taze patatesle pişirdiğim…Enginarları ayıklanmış alıyorum… Taze patatesleri soyuyorum…Tencerenin altına ince kesilmiş soğanları koyuyorum, üstüne enginarları, yıkayıp, tekrar karalar varsa temizleyip, limonlayıp diziyorum…sonra üstüne taze patatesleri elma dilimi kesip koyuyorum. Taze sarımsak da birkaç diş ilave ediyorum. Tuz şeker, biraz un serpip, zeytinyağını ve az su koyup kısık ateşte pişiriyorum… Enginarı da güzelse, çok lezzetli oluyor… Zaman zaman klasik, taze baklalı, ya da bezelye havuçlu da yapıyorum…Ya da bakladan fava yapıp, zeytinyağlı sade pişirdiğim enginarların ortasına fava koyuyorum… Fava benim annemden miras favori yemeğim,  sıklıkla  yapıyorum.. ve çok seviliyor…Taze bakladan da deneyebilirsiniz, kuru baklaların da pazarlar da satılan; çok değişik yörelerden olanları ile  farklı lezzetler elde etmek mümkün…Sadece ortası temizlenmiş enginarları  haşlayıp, yapraklarını limona batırıp eme eme yemek de çok güzel… Tabi birde kuzu etli terbiyeli enginar var, onu da sevgili kuzenimiz çok güzel pişiriyor, afiyetle yiyoruz….Enginar kalbini de marketten hazır konserve alıp, salatalarda değişik karışımlarla kullanmayı da çok seviyorum…

Ama bu gün çok şık ve farklı bir enginar tarifi anlatacağım.. Arkadaşım yapmıştı, yedim, çok beğendim.. Çok da  lezzetli…Enginarları sade zeytinyağlı; su, zeytinyağ, şeker, tuz, sarımsak, birazcık un serpip pişiriyorum…Sonra  üzerine, ayrıca  hazırladığım avakadolu karışımı koyuyorum… Önce gerektiği kadar yumuşamış avakadoları  doğruyorum, üzerine zeytinyağı limon ve rendelenmiş sarımsak ekliyorum…Közlediğim, kırmızı ve sarı biberleri de ekliyorum…Elde ettiğim karışımı enginarların ortalarına yerleştiriyorum. Avakadolu karışım zeytiyağlı enginara çok yakışıyor… Hem çok kolay, hem lezzetli hem farklı…Enginar mevsiminde iyi enginarlar bulup alın, ve çeşit çeşit deneyin pişirin derim, sağlıklı, lezzetli, ve mevsiminde sevgiler, sevgiler…

Aşağıda da bu yıl ikincisi düzenlenen, ünlü şeflerin de davetli olduğu Uluslararası Urla Enginar Festivali programını paylaştım… İsimleri bile çok kışkırtıcı, iştah açıcı geliyor…Belki gider, yerinde tadarsınız…

Keyifli sofralar kurmak, sonra sevdiklerinizle paylaşmak, mutlu saatler geçirmenin en güzel yolu.  Beraber yemek yemek gibi, beraber yemek yapmak da bana çok keyif veriyor. Annem ile kızımla, eşimizle, oğlumuzla, arkadaşlarımızla, beraber hazırlanan  sofraların keyfini hiç bir şeye değişmem. Beraber yapılan yemeklerde, özenle hazırlanan sofralarda, birbirinden çok farklı bilgiler, teknikler, kolaylıklar, farklı lezzetler öğrenmek var…Beraber yaparken sıkılmadan fazla yorulmadan, işleri paylaşarak kısa zamanda çok güzel sofralar yaratmak mümkün. Yemek yapmayı, birlikte olmayı sevenler için, beraberce yemek yapmak, keyiflere keyif katıyor. İlk fırsatta deneyin diyorum…Biz okul  arkadaşlarımızla, beraber bir kaç senedir farklı bir metodla toplanıyoruz,  herkes kendi mutfağında yaptıklarını getiriyor. Önce bir menüye karar veriliyor. Et , balık ne ise ana yemek seçiliyor, ona göre de herkes getireceklerini planlıyor, yapıp getiriyor, beraberce davet evinde servis ediliyor. Önümüzdeki yıllarda, yani seferi dönem bitince, gönlümdeki; yemek yapmaktan zevk alan arkadaşlarımla beraber  aynı mutfakta, yemek yapıp, masalar hazırlamak.  .

Bu sene yazın Bodrum evimiz de bize misafir gelip, kalan can arkadaşlarımızla, yakınlarımızla, bazen de kuzenimizle yemekler yaptık. Hiç bilmediğim tanımadığım lezzetleri, pişirdik, benim için hem öğrence  hem keyif oldu. Yemek yapmasını seven insanlarla mutfaklar  çok daha zenginleşiyor,  farklılaşıyor..Her zaman onlardan öğreneceğiniz  çok şey oluyor.Bazı arkadaşlarım yemek atölyelerine katılıp çok lezzetli çeşitler öğreniyorlar,yapıyorlar, bilgilerini tecrübelerini daha da artırıyorlar.Bazı arkadaşlarım farklı yörelerin, hatta farklı ülkelerin mutfaklarını biliyorlar.Bu dönem kızım ile yemekler yapıyoruz, ondan yepyeni lezzetler  öğreniyorum. Ben de ona  özlediği yemekleri yapıyorum.Los Angeles’de  pazarda, markette, sağlıklı, taze, ne varsa alıp pişiriyoruz, ya da yıkayıp, soyup çiğ  hazrlıyoruz. Onlardan sebzeler, bizden Türkiye’den getirdiğim taze baharatlar, bir arada,çok daha özel karışımlar oluyor.Sonra beraberce yiyoruz, içkiler, atıştırmalıklar hazırlıyoruz. Yeni mutfaklar, yeni uygulamalarla hayat çok daha renkli, zevkli, keyifli…Yaşam benim için; bildiklerimizi, sevdiklerimizi  paylaşırken çok daha  güzel… Siz de deneyin derim, çocuğunuzla, annenizle, babanızla, arkadaşınızla, sevdiklerinizle yapılan, paylaşılanlar hep çok keyifli…

Önümüzdeki hafta   Thanksgiving  Şükran Günü var.Yeni bir heyecanla, dünyanın bir ucunda kızımla, arkadaşlarımızla yemekler hazırlayıp, toplanacağız, sizleri de bekleriz, beraber pişirmeye, beraber yemeğe…