Bu gün bu senenin  favorisi tahıl salatalarımı anlatmak istiyorum.Buğday, Kuru Börülce, Meksika Fasulyesi  çok yaptıklarım.Aşağıda benim denediklerimden bazılarını yazdım, ama sizde kendinize göre karışımlar yapabilirsiniz. Bir kaç tahılı biraraya getirebilirsiniz,içine peynirler ilave edebilirsiniz, alternatifi bol.

Buğday Salatası

Akşamdan ıslattığım buğdayı güzelce haşlıyorum. Sonra, bol kıyılmış dereotu maydanoz,kırılmış ceviz,  hazırlıyorum. Bir kasede tuz, limon suyu ve zeytinyağını çırparak yaptığım sosu da üstüne ilave ediyorum. Üzerine nar taneleri ekliyorum.Şu ara narlar azaldı, onun yerine rendelenmiş ya da küçük küçük doğranmış elma veya ananas olabilir. Ben çok seviyorum.

Meksika Fasulyesi Salatası

Yine akşamdan ıslatılmış fasulyeler güzelce haşlanıyor. Sonra içine incecik kıyılmış pırasanın yeşil kısımları ve  nane, fesleğen ekliyorum. Minik doğranmış, kırmızı, sarı biber ve kornişon turşu ilave ediyorum. Yine limon zeytinyağ sos yapıyorum.

Kuru Börülce Salatası

Yine akşamdan ıslanmış, iyice haşlanmış  börülcelere bol dereotu maydanoz muhtelif yeşillik ve ve çok az sarımsak kıyarak ilave ediyorum.  Zeytinyağlı limon suyu çırpıp ekliyorum.Hepsi için sizde farklı alternatifler deneyebilirsiniz.

Geçen hafta bir davette Meksika Fasulyesi Salatasını, ikiye bölünmüş cherry (kiraz) domates ve haşlanmış yumurtalarla servis ediyorlardı, çok da yakışmıştı.

Hem doyurucu, hem sağlıklı bu salatalar benim bu ara favorilerim,keyifle öneriyorum. Yine bu yılın  favorisi birkaç çeşitle daha; hem sağlıklı hem kolay alternatiflerle  devam edeceğim. Sevgiler, sevgiler

Her yediğimize kuşkuyla baktığım şu günlerde Pınar Hanım‘dan bir mektup aldım. Ayın listesinin yanına harika tarifler eklemiş hepsi, değişik, hepsi farklı, içaçıcı, doğal, sağlıklı. Hepsi Pınar hanım’ın  ( İpek Hanım’ın Çiftliği) çiftlik  ürünleriyle yapılabilir tarifler.Maille , ya da telefonla sipariş ediyorsunuz, siparişleriniz kapıya geliyor. Hem de her türlü kolay ve pratik çözümlerle.Nasıl yapsam, ne sipariş etsem, hangisini seçsem derken sizlerle de paylaşmak istedim. Bu ara hepimizin yediklerimizle derdi var. Her  yazılan haberle onu da yeme, bu da zararlı, derken bu mektup da da bunlar var. Karar sizin. Sevgiler,sevgiler

Körmen… Yani, yabani pırasa. 🙂 Bunun en dıştaki yaprağını soyun. Doğrayın. Geniş bir çelik tavada bir orta boy kuru soğan ile çevirin, yumuşasın, sararsın. Üzerine yumurta kırın. Pul biber atın. Sofrada tek başına sunulması bile kafi… Et sevenler yanına sac kavurma yapabilir. Bir de süzme yoğurt yakışır yanına. 🙂

Borani… Balkabağının sarı renkte olanını kuşbaşı doğrayın. Tavada zeytinyağı – hatta ben tereyağı tercih ediyorum -, elle kırılmış kuru biber ve kuru soğan kavurun. Kabağı da atın, iyice yumuşasın. Kapağı hep açık olmalı, yoksa sulanır. Çatal girecek kadar yumuşayınca birazcık demlensin. Sarımsaklı yoğurt ve pul biberli tereyağını da hazır edin, servis tabağında süsleyin, sunun. Çorba ve ızgara ile yakışır. 

Silkmelik patlıcan… Yıkayın, kaynar suda bir süre bekletin. İyice şişsin. Sonra havlu arasında suyunu alın. Az biraz zeytinyağında kızartın. Sarımsaklı yoğurt ve acılı sos ile sunulur. Hem meze, hem yemektir. 

Kuru patlıcan / Kuru biber dolması… En en en sevilesi yemek. 🙂 Benim için hazırlanıyor ise bulgur, yeşil mercimek, kuru soğan, biber salçası, sumak ve bol yeşillik ile pişiyor. Gelinim ve oğlum kıymalısından şaşmaz. abiber, biber salçası, domates salçası, acı pul biber, bol zeytinyağı, nar ekşisi ile yapıyoruz. İsteğe göre sumak ya da sarımsak eklenebilir. Kıyma kullanacaksanız koyun – dana karışık ve biraz da yağlı olsun. Püf noktası: Bol bol kuru soğan olmalı içinde. 🙂

Yer elması… Havuçlu pirinçli, favori zeytinyağlımdır. 🙂 Tarifi de şudur: Alternatif Mutfak – Zeytinyağlı Yer Elması

Kabak dolması… Tam da en güzeli olan kara kabak, hani şu koyu yeşil olan kabak var ya… İşte o ilk haftasında. 🙂 Etli ya da zeytinyağlı dolması nefis olur. Bebeklerden büyüklere kadar herkese uygun. Hafif ve lezzetli bir bahar yemeği… Zeytinyağlı taze fasulye… Bilmeyen yok. O nedenle tarife de gerek yok. 🙂

 Kuşkonmazı bol soğanla ya da pırasa ile kavurun. Üzerine yumurta kırın, pul biber atın; ya da benmari usulü yapın. Etlerin yanında, salataların içinde, on numara lezzette… 🙂

Patates kavurması… Az haşlanmış patatesi minik minik küpler halinde doğrayın. Tereyağında ya da zeytinyağında kuru soğanı kavurun. Pembeleşince patatesi koyacaksınız. Kurutulmuş pul biberi elinizle kırarark üzeribe dökün. Yanında turşu ve ekmek ister. Bir de süzme yoğurt… 

Pancar salatası… Hafif haşlayıp rendeleyerek sarımsaklı yoğurt ile karıştırın. Ya da haşlayın, soyun patates gibi… Doğrayın sonra, ayrı bir yerde sarımsağı dövün, içine zeytinyağı karıştırın. Biraz da nar ekşisi, varsa taze koruk suyu… Köpürtün iyice. Krema gibi olsun. Doğranmış pancarı karıştırın içine, iyice emişsin. Aynı gün değil bir sonraki gün, soğuduğunda çok daha güzel olur. 

Hamburger ekmeğini alın, içine taze sarımsaklı kocaman bir köfte yapın. Ekmeğe süzme yoğurt sürün. Marul yaprağı, köfte ve soğan halkası ile sunun. Yanında fırında elma dilimi patates çok şık olur. Bir de ayran… 🙂 

Tarhana çorbası yapacaksanız içine bir avuç haşlanmış kuru börülce ve iki diş ezilmiş sarımsak ekleyerek deneyin. Elbette ekstradan tereyağı ilavesi ile… 🙂

 Güveçlik kuru patlıcan alın, kaynar suda ıslatın. İyice yumuşasın. Çelik bir tencerede kuru soğanı zeytinyağı ve tereyağını karışık kullanarak pembeleştirin. Kıymalı patates yemeğinin içinde kullanın. Marul salatası ile yemek kafi… 🙂 Evde çocuk varsa yanına makarna da yapılabilir. 

Köy yufkası içinde etli dürüm ya da haşlanmış yumurta ve taze soğan ile dürüm… Olmadı ezilmiş beyaz peynir ve rendelenmiş havuç ile dürüm… Harcını siz seçin. 🙂 

 Çanak enginar yapın. İlk haftasında… Sevmeyen var mı bilmem? 🙂 Bayılırım. 

 Türlü yapın. Misss… 🙂 Cacık ve pilav ile harika bir ana yemek…

 Baklayı ayıklayın, düdüklüye dizin, üzerine ince ince kıyılmış taze soğan yaprağı, bol bol da dereotu ekleyin. Zeytinyağı gezdirin, limon sıkın, birkaç kaşık su ile 10 dakikada pişirin. Çıkınca tuzunu eklersiniz. Şu an listedeki bakla 10 numara lezzette… 

 Pazı dolması… Mutlaka etlisi olmalı. Zeytinyağlısı ne yazık ki yakışmıyor. 🙂 Tarifi herkes biliyor. 

 Pirinçlı, kıymalı pazı evdeki bebekler ve çocuklar için ideal yemek… 

Yeşil mercimek yemeği… Kesme erişteli yapın. Kuru soğanı kavurun, yıkanmış süzülmüş yeşil mercimeği atın. Bir kaşık unla kavurun biraz. Sonra biraz salça, biraz tatlı toz biber, biraz nar ekşisi… Suyunu tuzunu ekleyip iyice helmelenene kadar kadar pişirin. Son 10 dakikasında bir avuç kesme erişte ekleyin. İsterseniz ilk aşamada kıyma da kavurabilirsiniz. Yeşil mercimeği bol soğanlı, mercimekli bulgur pilavı içinde de kullanabilirsiniz. Kimyon bir harika olur pilavın içinde. 

 Mantı… Tüm zamanların favorisi… Hem de herkes için. 🙂 

 Domates kurusu ile şık bir salata yapabilirsiniz. Izgara bolfile, tereyağında kavrulmuş erişte… Üzerine kaşar rendeleyebilirsiniz. Keyfe keder, fırında mantar da çok şık olur. 

 Ev kuskusunun yanında cızbız köfte, bir de cacık… 🙂

 Fidan kereviz alın, dalları ile nohutlu ekşili sebze yemeğini deneyin. Son dakikada limon da sıkabilirsiniz. 🙂 

 Yeni yeni birkaç bir şey… 🙂 

 Defne yaprağı listede. 

 Körmen ve radika toplanıyor. 

 Tarçınlı, karanfilli, katranlı sabun listede.

 Lahana turşusunu İstanbul usulü yaptık. Limonlu ve ince sirkeli… Beyaz. Çok ama çok lezzetli. Buna kesinlikle bayılacaksınız. 🙂 

Kuru çökelek var. Zeytinyağı ve pul biber eklenerek gelir sofraya. Mezedir. 

Asitli zeytinyağı var listede. 5 derece asit. Bir tatlı kaşığı, damar açıcı olarak kullanılır. Araştırın kesinlikle. 🙂 Yemeklere falan uygun değil. 

 Ev şehriyesi hazır. Nohut unu hazır. 

 Sevenler için kakaonun çekirdeğinden yapılan beyaz çikolata listede. Becerdik gibi… 

 Kocaman bir keşkek kaşığı… El oyma. Çok büyük ihtimalle pek bir işinize yaramayacak ama onu oyan amcaya büyük bir katkınız olacak. Sizin de mutfağınızda el olması bir anı olacak… Listede. 

 Çanak enginar ilk haftasında. Tazecik, kütür kütür… Şimdi dörtlü kavanozlarda gelecek. 

 Kefir mayası! Nihayet. 🙂 Maya benim değil. Talepler üzerine gittik ziraat fakültesinden aldık. 20 cc’lik kavanozlarda, maliyet fiyatına… 

 4 Nisan 2013 Saat 18:00’da Boğaziçi Üniversitesi’ne; BuGusto Kulübü’nün söyleşisine davetliyim. Onun detayları da şurada:   🙂

 BUGUSTO ASKS PINAR KAFTANCIOGLU

Okumaya devam et →